剔面 高筋面粉加食盐、水,调成适合的稠度,放置半个小时,将面糊放到剔面刮板上,用刮刀一条条刮到开水里,煮熟滤干水分,加入佐料即可。
凉粉 超市买的红薯淀粉,加水调成稀糊状,水量是比刚能化开淀粉再多点就可,将面糊快速倒入沸腾的开水里,开小火用勺子均匀充分搅动,待到熟透并成稠状后关火,倒入碗中晾凉,成型后划成小块,加入佐料就好。
凉皮 高筋面粉加食盐、水,调成适合的稠度,放置40分钟到1个小时,准备两个不锈钢平底圆盘(盘底抹点油),放置一盆冷水,灶上锅中加水烧开,圆盘加入两到三勺面糊,摇成均匀的圆形,放到锅中浮水煮熟,用防烫工具将盘子移到冷水上浮着,冷却后将面皮撕下重叠放到盘中,两个盘子交替煮凉皮,凉皮全部煮好后,切成条状,最后淋上喜欢的佐料。
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